安铺-古镇骑楼美食，不知道你就亏大了！ 情迷大陆之南2017/02/09 18:04:26
安铺镇位于廉江市西南部，地处九洲江入海口，绝大部分属冲积平原 ，土地平旷肥沃，曾与中山小榄镇 、顺德容奇镇、东莞石龙镇 并称为广东四大古镇。
安铺港，这个曾经在中国地图 上“榜上有名”的港口，见证安铺镇走过繁荣，走过沧桑。廉江人永远不会忘记，安铺工业也曾有过一段辉煌历史。

在骑楼街有很多卖泡菜的店铺，这也是古镇的一大特色。




特别是泡蒜头，古镇特有的小吃，单纯用盐水放泥罐里泡制半个月就可以食用了。
泡好的大蒜酸酸可口的，再无辛辣味，用来当泡菜吃，可以解油腻，助消化的。当地人一般都是用来和白粥一起吃。



安铺牛杂，每桌单独有一个砂锅熬制汤底，牛杂青菜等配菜店家用竹签串好放冰柜供顾客自选，自己喜欢吃什么自己拿来煮就行了，吃完店家会按竹签的数量收钱，一般是1-2块钱一串。
汤底开了就可以放东西进去涮，和打边炉差不多，配上店家自制的黄豆酱，简直回味无穷。


羊肉煲，冬天最爱一家人围着炉子和羊肉汤了。羊肉煲的制法是：挑选正宗山羊，去净毛及内脏，根据需要多少而斩。
广东人喜欢清淡为主，所以安铺人羊肉煲也只加了萝卜生姜药材，然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，以此就可以煮出牛奶色的羊肉汤了。
看似无味，但是汤水却鲜甜无比，羊肉入味不失嚼劲。羊肉佐以粤西地区特有的姜丝黄豆酱，另有一番风味。


簸箕炊，很多人会好奇怎么会叫这个名字。顾名思义，簸箕炊就是用簸箕作盛器炊熟的，故名之“簸箕炊”。
其做法很简单但又需要耐心。先将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼箩斗，成为米粉浆；然后待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上，蒸熟即可吃。
这最初的吃法是沾由酱油、花生油和蒜蓉调成的酱汁而吃。也可以像图中一样，将簸箕炊切成小方块炒热蘸辣椒酱吃。簸箕炊洁白如雪，看起来特别好看，嫩嫩地，看了都有点舍不得吃，口感软滑、爽口。


安铺鸡饭，鸡饭即是以鸡汤加猪油煮的饭。其实和广东白切鸡差不多。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但廉江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；佐料为豉抽佐以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。


糯米籺（有点类似糖不甩），糯米饭煮熟后用木锤勒成糊状，然后捏成团状。加入糖水，淋上磨碎的黑芝麻，是爱好甜食的最爱。一口下去，糯米的清香味，芝麻味，糖浆的甜味夹齿留香。但在安铺卖糯米籺的，都是走鬼档，想食糯米籺还要靠运气的哦。

牛肉干，安铺牛肉干是用上等黄牛肉腌制后风干而成，有牛筋、牛肉片等多种，一般沾辣椒酱吃，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。


煎堆，外地又名麻圆。安铺的煎堆是用糯米粉做皮，椰丝、花生芝麻、莲蓉等做馅，口味丰富，表皮匀布芝麻，再放进热油锅中捞压至鼓胀成拳头大圆球形，炸至表皮金黄酥脆。口感酥软，满嘴油香。


安铺糯米鸡，糯米鸡是安铺镇特色小吃之一，广东电视台的《今日关注》节目曾不远千里来到安铺小镇拍摄，把这款小吃推介给广大吃货老友。
安铺特色糯米鸡与其他糯米鸡制作方法不同，将猪肉、虾米、鱿鱼酱料搅拌成肉馅，用煮熟的糯米饭包裹馅料，用面粉粉搅拌成糊状，把做好的糯米饭团裹上面糊。
放入烧开的油锅中，三分钟后夹起，火候要掌握得非常好，油炸时间过长或太短，都不能炸出香脆的糯米鸡。
一只正宗的油炸糯米鸡，外层松脆、内里软糯，当新鲜糯米鸡出炉时，还在冒着香气，一口咬下去，发出嘶嘶的清脆声响，里层黏黏的糯米加上香软多汁的肉馅，糯而不沾，口感非常独特！